喵哩答的書寫筆記

演藝圈裡大家眾所皆知曾國城愛麵成痴，30年來嚐遍大江南北麵食，如今身為一個美食節目主持人心中一直想要做一款符合自己期待的麵食推薦給大家，在這漫長的主持歲月裡，也吃過不少道地的麵食，終於在今天各方面時機都成熟情況下。城城親自監製挑選品嚐在各方面都符合自己心中期待的好麵。以過海製麵所出品正式推出"曾拌麵"，來為這些年嚐過的優秀麵食做一個完美的總結。

曾國城：我認為一個好吃的辣拌麵，不能只有辣。若品嚐時只留下辣覺的強烈的記憶，當激情過後辣感退去！！留下什麼？我對這樣的麵沒有其他感受了！我覺得好的拌麵不能只是一股腦的辣勁，這太沒有美感。我認為好的辣拌麵要有幾個特質:

一、要香：香的要素取決於醬，醬一定要有厚實的回甘香，這種香味我發現用黑豆效果最明顯。我們嚴選飽滿黝黑黑豆製麴，天然發酵、手作日曬之外，還要用甕藏靜置6個月。不加水、不著色，原汁原味，重點不能加防腐劑，味道才能回甘。

二、要彈：彈的口感取決於麵體，試過數十種麵！我發現關廟麵口感最好，但是稍嫌不夠Ｑ彈。於是我們改良了關廟麵的波浪麵體後，讓他更耐煮、更彈牙。立體的波浪空間把醬香、椒麻香呈現得更有層次。不再像傳統乾麵糊在一起的感覺，這點很重要。

三、要麻：這種麻是舒暢的，像舌尖被電流穿過一般感受。不拖泥帶水，是一種快感。我們選用了四川巴蜀花椒，大紅袍花椒、青花椒，朝天椒以低溫油泡萃取出香麻醇厚滋味，成本很高但是我認為值得。外面的辣醬就是一個辣勁到底，這種東西用工業辣精就能做到，沒有層次沒有情感的這不是我要的。

四：辣：我們的辣不是橫衝直撞的那種辣，對我來說曾拌麵不是很頂天的辣，但是絕對是舒服的辣，帶有後勁。直衝腦門的那種辣不是我喜歡的感受，把其他味道都掩蓋了！我覺得曾拌麵的辣有勁道有厚度，辣得層次迷人恰到好處。

五：韻：這個特質我在嚐遍各地麵食時候偶而會有嘗到一兩款極品麵，會有的感覺，就是那種吃完後要有想再吃的那種回頭韻，在口感記憶中.......餘味繚繞滑爽Q彈，這是一種綜合前面４種要素後堆疊而成的感受。而不是外面賣那種一股腦辣完就.........有一種 : 然後呢？我期望消費者吃完是會懷念的。









兩種醬包 均無添加防腐劑

椒麻拌醬原料介紹:

花椒空間設計

椒麻拌醬採用四川巴蜀花椒，大紅袍花椒、青花椒，佐以朝天椒，以低溫油泡萃取出香麻醇厚滋味

黑豆醬油

黑豆，味甘性平

嚴選飽滿黝黑豆製麴，天然發酵、手作日曬，甕藏靜置6個月。不加水、無著色，原汁原味，內含豐富胺基酸、蛋白質，全程無防腐劑製造

油品使用

全程使用安全、健康、合格的植物油(芥花油、棕櫚油、大豆沙拉油)等植物油來浸製、煸炒、油炸，製造過程無使用任何動物性油脂

青蔥拌醬原料介紹

蔥油

特選雲林在地紅蔥頭、高溫油炸，經多道工法，冷卻後研磨靜置，讓紅蔥頭的香自然的蘊存在蔥油中

黑豆醬油

黑豆，味甘性平、養陰補氣、入腎

嚴選飽滿黝黑黑豆製麴，天然發酵、手作日曬，甕藏靜置6個月。不加水、無著色，原汁原味，內含豐富胺基酸、蛋白質，全程無防腐劑製造

油品使用

全程使用安全、健康、合格的植物油(棕櫚油、大豆沙拉油)等植物油來浸製、煸炒、油炸，製造過裝潢設計程無使用任何動物性油脂







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